大理传媒公司：杀猪饭——是大理特色美食

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入冬以后，天气一天天变冷了，又是大理乡村人家杀年猪，吃杀猪饭的时节了。在山村，杀年猪，吃杀猪饭是过年时的预热，以前即使再困难的人家，一年都得养上两头猪，等到冬月、腊月的时候，得杀年猪，请亲朋好友邻居来吃上一顿年猪饭，聚一聚，叙叙旧，拉拉家常。

在流口水了吧？一股股浓浓的“杀猪饭”气息扑面而来。突然想起了小时候家里杀年猪、捉猪、去毛、灌香肠、小孩子玩猪尿泡的场景，亲朋好友、街坊四邻都来帮忙，热腾腾的“杀猪饭”端上来，农家包谷酒盛上来，热热闹闹、欢欢乐乐度过一天。
大理的白族农家，以民风淳朴和热情好客著称，如果您此时身在大理，一定要去做上一回“杀猪客”、吃上一顿“杀猪饭”，相信这顿饭一定会给您留下深刻印象。
千百年来，每年的十冬腊月，大理乡下的白族农家家家户户往往都要宰杀上一头年猪，杀猪当天就请来亲朋好友大吃一顿。剩下的猪肉和油脂趁冬春季节腌制成腊肉、腊油，在一年之中慢慢使用。当然，这都是以前的事情了。
如果您正好在十冬腊月到大理白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭，也并非难事。只要碰上了，热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让您如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌(腌)生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口大开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”，必定会吃得您笑逐颜开、心花路放。
天工造物，一碗猪肉为何那么香？首先，大理杀猪饭的猪是土猪，不喂饲料，环境天然，生长漫长……这是物质层面！其次，更多的还是伴随着现代化进程的人们对自然、对亲情、对质朴的一种向往。其实怀念的并不是猪肉本身，而是每个人记忆中都存留的那一点“吃妈妈做的饭”的回忆，是怀念在吃杀猪饭时那一大帮人其乐融融的情景，更是在外漂泊的游子对故乡的一缕乡愁、一种思念……
大理苍洱地区、洱源等地的杀猪饭，最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透，然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧，散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可，是当地最受欢迎的头道菜。
而在大理剑川、巍山等地，则不是火烧猪，而是把猪放进大木缸里，倒上滚水，几个人轮番上场，提着猪耳朵，来回在水里晃荡，一旁的人用水瓢不断往猪身上浇水，估计差不多了，这才一人拿起一把刮猪毛的刀，唰唰唰，猪身子顿时被刮得白白的。猪蹄，猪耳朵这些难刮得的地方，就用茶壶装了开水浇在上面，用刀子慢慢地刮，刮起毛来，容易的地方，大开大合，三下五除二，几个回合就弄得一毛不剩；一些不容易处理的地方，慢慢来，细致入微，一头猪的毛被刮得干干净净，开膛破肚，清洗内脏，一切都是那么娴熟，一点也不拖泥带水。“杀猪饭”带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。制作香肠、腊肉、火腿也是杀年猪后续重要的工作之一。

在吃杀猪饭那种热闹的那个气氛里，大家都会有一种豪迈，一种忘乎所以，一种休闲、放松、释怀，一种回归自然，一种回归故里的感觉……