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大滇西旅游环线，长约 3200 公里。在呈“8”字形的环线里，有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带，海拔从 700米至 6700 米，从三江并流到香格里拉，从茶马古道到苍洱风光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游环线，同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食，构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生辉的云味江湖，让再平凡的日子也变得活色生香起来。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不晓云南味。探秘大滇西环线，让我们从美食开始。
大理永平，古称博南县，历史上著名的丝绸商道——博南古道便坐落于此。博南古道不仅是“南方丝绸之路”上一条重要的经济贸易“走廊”，更是历代用来向云南西部传递紧急公文的重要驿道。也正因为此，美食作为商旅者长途跋涉中的精神纽带，显得尤为重要，永平黄焖鸡应运而生。
永平黄焖鸡
永平黄焖鸡弃“水煮”改为“焖”的独特做法，凭借“快、香、嫩”的特色，迅速俘获千万赶路人的胃与心，成为博南古道沿线过往客商和官员驿使的首选菜肴。如今，博南古道虽已随着历史哒哒的马蹄声渐渐远去，永平黄焖鸡却通过不断的保留、摒弃、传承、创新，让博南古韵犹存，也让千年永平的味道愈发活色生香。
到现在，永平黄焖鸡已发展成为滇西地区最具价值的名品菜肴之一，享有“滇西一只鸡”的美誉。目前，昆明、大理、保山等地以及320 国道上数以万计的大宾馆、小食店，都以“永平黄焖鸡”作为最好的招牌菜招徕客人，近千公里的 320 国道沿线更是形成了“万店共享一道菜”的独特人文风情。
在当地大厨看来，做黄焖鸡没有什么诀窍，只需要两个字：用心。鸡选用永平当地的博南山土鸡，坚持活鸡现宰，剁成 2 厘米大小的方块；然后将干辣椒去把、除籽，切成长节；注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成亮色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再放入自己调配好的佐料、蒜末和辣椒翻炒，最后加入适量大葱便可起锅；炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺火炒后焖出来的才不会失去真味。
此外，传统的黄焖鸡，还配有泡大蒜、泡辣椒和苦菜汤，用以解油腻。一口咬下去，香辣爽口，心神俱畅。
