大理特色美食推荐：去大理，一定要吃一场生皮
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生皮是大理“国菜”，往上数因为大理历史上曾经拥有南诏国和大理国500余年少数民族地方政权的辉煌，往下数今天大理家家户户都吃生皮，大大小小餐馆都有生皮。所以，去大理，一定要吃一场生皮，这样，就算打过卡，真正去过大理。生皮，白语 herl gerd【音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)】。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期，至今深受人们喜爱。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。
白族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉。
一头猪被杀翻了，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，去毛，刮洗干净。用稻草烧烤过后，整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被稻草烤熟了。然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状食用。
大理
生皮的两种吃法：一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食之。
一种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。
生皮因为口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，千百年来，一直是当地白族群众最喜爱的民间菜肴。无论你走到哪个村村寨寨，只要是有民间红白喜事的场合，餐桌上一定会有生皮出现。凡是到大理旅游的游客，只要有胆量品尝生皮的，一定都会因为它的美味而赞不绝口，吃了，还想再吃。
