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在大理州云龙县远山深处，隐匿着一个年代久远的古老村落——诺邓古村。
据考证，汉代时期的云龙井就是诺邓井，距今已有两千三百多年的历史。历史上，井盐曾为这个村庄带来空前的繁荣，现今，这份来自“大自然的馈赠”，造就了诺邓火腿独一无二的咸香。
2012年，《舌尖上的中国》栏目播出后，沉睡在古村的诺邓火腿走出了大山，被广为人知。
诺邓火腿制作技艺主要包括选料、修割定形、晾干除水、排血、洒酒除菌、拍压上盐、腌制、上盐泥、发酵、风干等程序。
云龙县诺邓马金桥商贸有限责任公司创始人徐琨斌介绍：“火腿采用的原材料是村里村民用玉米、大豆及野生绿叶植物饲养的诺邓乌金山猪，产出的猪膘肉肉质细腻、瘦肉多，口感十足。”
腌制过程中，需要洒上当地村民自酿的高度玉米酒，起到渗透盐分、增香、驱虫的作用。
诺邓火腿的灵魂之一还有诺邓独有的诺邓井盐，富含微量元素的优质盐使它在腌制过程中更容易渗透和吸收。
每年冬至至大寒时，是制作火腿的最佳时机，温暖湿润的空气与诺邓盐分相互氧化，深山里的美味随着时间的推移慢慢酝酿。
徐琨斌说，只有在诺邓这种独特的环境下发酵出来的最古朴的火腿，才是顶级的诺邓火腿。
优质火腿如何挑选品鉴
