大理攻略 | 百种新玩法寻找“肝生”中的乡愁

寻找“肝生”中的乡愁

大理人自古热情好客，请吃杀年猪饭是民间的传统习俗，杀年猪时友人、亲戚、邻里相聚来吃杀年猪饭共享美味和快乐，而“肝生”则是弥渡杀年猪的宴席上最醉人的滋味，弥渡人生生世世难以割舍的乡愁。

寻找“肝生”里的乡愁，选一个阳光灿烂的日子，向《小河淌水》的故乡弥渡——出发！

从下关驱车，上楚大高速，弥渡口下，大约半小时，便到花灯之乡，寻味而来，谁也说不清肝生这道美味是何时摆上杀年猪饭的宴席上的，只记得每一个土生土长的弥渡人都是在肝生的滋润中长大的。

年猪饭

肝生用新鲜的猪肝、猪脾脏、猪皮经过煮熟，凉后切成细丝状，再放进热油里炸至表皮金黄，将猪小里脊肉用勺子刮成肉末，加入适量食盐、辣椒粉、食醋扮匀，再与猪肝、猪脾脏、猪皮混合，把它们和发好的粉丝，以及切成丝的新鲜卷心白、大白菜、胡萝卜一起加入葱、姜、芫荽、蒜泥等各种配料，放入适量的食醋、酱油、盐巴、草果粉、花椒粉、油辣子等调料充分搅拌，其色红黄白绿青橙紫，其味酸辣可口，鲜味十足，扎实诱人，让你忍不住大块朵颐。

作肝生

肝生摆上八仙桌，就着“八大碗”乡里团座，乡音絮绕，在推杯交盏和把酒言欢中，肝生那种悠长的清爽和开胃的酣畅淋漓感觉，陪伴着每一个人，一如那缕淡淡的、绵长的乡音、乡情和乡愁，让人久久不能释怀。

肝生

肝生在弥渡苴力地区最有名气，每家每户都会做这道风味特色美食，只是由于主人的口味喜好有所细微差别。要想吃到一如那缕悠悠绵长的故土思念和思乡情怀的肝生，只有走进苴力，在年猪饭的宴席上才能尽情地享受饱含乡音、乡情、乡愁的肝生美食。

吃过肝生，还可以前往文盛街，入住特色小客栈，第二天，吃一场久违的豆腐宴，十多个菜全是豆腐所做，加一大盆荨麻汤，吃撑了步行到珍珠泉看水，乡愁童趣，便在一串串珍珠般的水泡中油然而生。