大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。
饮食文化
享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代，就有人类在双廊居住，他们以捕食洱海里的鱼为食，鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累，渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐渐的形成了这道大理传统美食。自小在洱海边长大的大理人，对酸辣鱼自然是情有独钟。
品尝过酸辣鱼的朋友，都有这样一个体会，哪就是只要一想起或提起酸辣鱼就口水倍增，这可一点都不夸张。如此美味的佳肴是如何做出来的其实，方法很简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要得益于大理的鱼、水和酸木瓜。
“鱼”选自洱海出产的鲫鱼、弓鱼、鲤鱼、草鱼等，以野生鲫鱼为最佳。洱海的水质好无污染，这里生长的鱼自然绿色环保健康。“水”烹饪用的水质的好坏直接影响酸辣鱼口味，而选用苍山的甘泉来烹制酸辣鱼又是最佳选择。“酸木瓜”大理盛产酸木瓜，味酸、香，是具有食用和药用价值的绿色无污染水果。它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。
口味特点
大理酸辣鱼口感非常好，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味；第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的美味。
想象一下，在洱海边，在欣赏苍山洱海美景的同时，品尝着这令人垂涎欲滴的美食，这将是多么惬意的事情啊。云南大理景点众多、可让你目不暇接；美食众多、可让你大饱口福。
食材清单
鲫鱼3斤
白豆腐1斤
土豆一个
大葱白三棵
香葱、香菜适量
白族剁辣椒半碗
辣椒面适量
新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替半个
盐、白糖、鸡粉适量
花椒粉适量
草果面适量
菜油适量
红辣椒适量
生姜、大蒜适量
烹饪步骤
步骤1
大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净
步骤2
切成酱紫→_→
步骤3
准备好白族剁辣椒，是酸辣的泡椒哦，半碗
步骤4
鲫鱼治净沥去血水～
步骤5
热锅冷油～
步骤6
大葱白、姜、蒜炸出香味
步骤7
加入半碗的剁辣椒继续炒出香味
步骤8
加入鲫鱼一起翻匀，让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿～大概翻炒两分钟
步骤9
加入可以没过鱼身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少～
步骤10
这个时候加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香气，可以去鱼腥味，还具有通窍理气的作用，放在汤里不错的
步骤11
当当当当～大理的酸木瓜上场了～
步骤12
新鲜的酸木瓜比较酸，我这次用了一半个
步骤13
去掉籽儿
步骤14
切成酱紫滴～我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈～
步骤15
往锅里再加入切好的木瓜片儿，好吧木瓜大片儿～哈哈哈～
步骤16
这么多的辣椒粉，可以根据吃辣的程度，增减哈～～
步骤17
就这么往沸腾的地方放进去，是的，就是这样～嘎嘎
步骤18
豆腐登场，我比较喜欢吃鱼里面的豆腐～吼吼\^O^/
步骤19
土豆登场，其实我们大理人叫洋芋，有吃洋芋，长子弟的说法，子弟就是帅气的意思，所以云南人可喜欢吃洋芋了～哈哈哈⊙▽⊙
步骤20
就这么放在鱼身上就好，因为我家喜欢土豆脆脆的口感，所以豆腐在下面，当然你如果喜欢面面的土豆，也可以土豆放下面～
步骤21
煮一会儿就变色喽，变色后调小火，慢慢炖～
步骤22
我再小火炖，大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了，就可以起锅了，可以加入适量鸡粉提鲜
步骤23
煮好就是酱紫了，加入香菜段哈～哇咔咔\^O^/
