鹤庆味道

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1、八大碗

在鹤庆，但凡婚丧嫁娶，均以八大碗宴客。八仙桌上，八碗喜抱一座盘，好吃好看又寄托着白族人家对生活的种种解读，有着深厚的饮食文化内涵。

传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、卤肉、粉蒸肉、粉丝、木耳、竹叶菜、百合八碗或红肉、卤肉、千张肉、茶豆子、竹叶茶、粉丝、五香等八碗。视原料准备不同也有互相代替的情况。


2、猪肝胙

鹤庆人的餐桌上，最容易让人忽视却又必不可少的一道美味佳肴，便是那一碗红艳鲜香的猪肝胙。制作香辣可口的猪肝胙，在冬、春两季的鹤庆农家中是一件充满期待的事情。

鹤庆的猪肝胙采用潮腌而成，鲜味香浓，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，麻辣咸香中打开所有的味蕾享受。

猪肝胙的美好不仅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鹤庆人的厨房里，猪肝胙似乎可以用任何方式搭配着所有食材一起上桌，哪怕是一碗米饭，都可以在猪肝胙的油亮鲜红中变得不可思议。



3、吹肝味

吹肝，作为鹤庆的特色食品，在鹤庆美食金字塔中向来处于上层，吃法以凉片为代表，也有油炸、煎炒等多种烹饪方式。

制作吹肝，是鹤庆“杀年猪”过程中必不可少的。新鲜的猪肝，配上提前调制好的佐料，一道美食正在酝酿。
鹤庆吹肝，其味极爽口并且没有通常猪肝特有内脏味道。切片略带甜味，切面如同蜂巢一般有无数小气孔，蘸上专门调制的蘸水，一道吹肝凉片就这样让人垂涎欲滴。


4、鹤庆米糕

在鹤庆，最常见的小吃便是米糕。鹤庆米糕，色香味俱全，是鹤庆人逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。

鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。
一块小小的米糕，是鹤庆人最难割舍的乡愁。蒸米糕用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。



5、鹤庆火腿

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形，那些挂在屋檐下的火腿，就如同一把把陈旧的琵琶，于无声处弹奏着鹤庆人对于美食的演绎。

鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”，这里的肥腿，指的就是盘腿。

鹤庆盘腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦皆备，香气浓郁。鹤庆盘腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。蒸、煮、煎、炒，不管是盘腿的一枝独秀，还是与其他菜蔬的相映成趣，鹤庆盘腿，都能将色香味的享受提升到一个极致。



6、鹤庆乾酒

鹤庆乾酒，鹤庆水多、水好，清澈甘甜的水是乾酒名扬四海的底蕴。酒，做为中华文化中富含诗情画意的文化载体，牵动着喜怒哀乐，夹杂着快意恩仇，鹤庆乾酒传承过程里，将它的醇美甘香汇聚成一首长诗，不管身在何处，都牵动着鹤阳故里的悲欢离合。

鹤庆的豪气和爽利，都封藏在经年的酒坛里，水的柔情，火的热烈，人的情意，纠缠成一口甘冽，随着春夏秋冬一起轮回出醇馥幽郁的浓香，那些久久不散的酒香，能将整颗心醉透。

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