大理策划公司：吃了“杀猪饭”，离过年就不远了

“上菜了！吃饭啦！”袅袅炊烟升起，锅碗瓢盆声此起彼伏，桌椅摆开，抬碗上菜……一年一度的“杀猪饭”开始了。

“杀猪饭”是云贵川一带请客吃饭的叫法，一般都在岁末请客吃“杀猪饭”。吃了“杀猪饭”，离过年就不远了。吃“杀猪饭”的传统由来已久，寓意着一年的丰收喜庆和安乐团聚，这不仅是一种地方风俗，更是一种感情纽带。

进入腊月，杀年猪是云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县苍山西镇云上村庄的一件大事，热闹程度堪比过节。此时，家家户户都会放下手中的农活，开始为宰杀年猪而忙碌，清扫庭院、挑选日子、邀请亲朋好友，全家人齐心协力置办“杀猪饭”所需食材。

杀年猪当天，天还未亮，家里的妇女已经早早起床，烧好了一大锅热水。男人们合力把猪抬上案桌。杀猪师傅口中念念有词，祝愿主人家中六畜兴旺、生活幸福，来年财运好、收成好，平平安安。男人们会按照习俗，把猪的各个部位依次分开，分门别类，各尽其用。根据漾濞彝族的习俗，卸下的猪头和猪尾巴，当天不能吃，要留到大年三十这一天，全家人共同享用。

冬季，最适合制作来年要吃的火腿、腊肉、香肠、豆腐血肠等美食，这是杀年猪的重头戏。除此之外，烤猪肉也是必须有的流程，新鲜的五花肉肥瘦相间，滑嫩的里脊外酥里嫩，将原汁原味的猪肉或者裹着香料的腌肉置于炭火之上，待烤到滋滋冒油之时，夹起一块放进嘴里，那滋味绝了。

粉蒸肉、梅菜扣肉、排骨煮萝卜、生皮、猪血煮豆腐、小炒肉、凉拌莲藕……一碗碗丰盛的菜肴摆上桌，亲戚朋友们围坐桌旁，从白天吃到月上树梢，菜凉了又热，汤吃了又添。

云上村庄的彝族群众热情淳朴，吃“杀猪饭”不用备厚礼，主人家不在乎你带什么礼物，人到了就好。迈入腊月的门槛，那一桌喷香的菜肴、停不下来的欢声笑语，便是大家最真实的期待。

时光荏苒，岁月更迭，不管生活方式发生着怎样的变化，杀年猪这个习俗在云上村庄一直没有被淡化，已经成为冬日里的一个固定“节目”，甚至演变成一道风景、一抹情愫，凝聚成一缕浓浓乡愁。

来源 中共漾濞县委宣传部、学习强国

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