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鹤庆米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，一直是老少咸宜的传统食品，米糕还有“高升”、“节节高”、“年年高”的文化寓意，由于得天独厚的食材、水、气候和加工工艺，鹤庆米糕逐渐成为远近闻名的云南著名小吃。
作为传统小吃，鹤庆米糕是鹤庆人逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀所用的传统食品，可分为干糕和水糕两大类。制作干糕，先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成长2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。干糕中，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。制作水糕，是糕粉制成后，加适量的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。
稻香米糕在传统米糕的制作基础上，在米面中掺进紫薯、青豆、南瓜、黑芝麻等不同的粗粮粉而制成七彩稻香米糕。七彩稻香米糕在加入了颜色鲜美的粗粮粉后，不仅色泽多样丰富，在颜值之余，更有味道的加分，食味也因加入的粗粮有了更佳的独特风味。
小小一块米糕，却用清甜的味道，串联起鹤庆浓厚的乡愁。即便相隔万里，关于人的记忆会模糊，关于事的记忆会缺失，但米糕的那一口香甜，却始终铭记在心。
转载自鹤庆文旅
